小分子抗原是指分子量相對(duì)較小、通常為500 Da以下的分子，包括許多食品中的成分，如添加劑、香料、防腐劑、色素等。這些小分子抗原可以引起過敏反應(yīng)，被稱為食品安全類小分子抗原。 常見的食品安全類小分子抗原包括： 亞硝酸鹽：在許多加工肉制品中使用，能夠延長(zhǎng)保存期和改善口感，但也會(huì)引起過敏反應(yīng)。 萘、苯并芘等多環(huán)芳香烴：存在于烤肉、烤面包等食品中，能夠引起過敏反應(yīng)和致癌作用。 二苯甲酮：是一種食品防腐劑，存在于許多加工食品中，可能引起皮膚過敏反應(yīng)。 二氧化硫：用于防止食品變質(zhì)和褪色，存在于干果、果醬、葡萄酒等食