脫脂奶粉是僅以乳為原料，添加或不添加食品營養強化劑，經脫脂、濃縮、干燥制成的，蛋白質不低于非脂乳固體的34%，脂肪不高于的粉末狀產品。脫脂奶粉為乳白色或淡黃色，具溫和乳香且帶甜味，不可有變質焦味及異臭。

脫脂奶粉因其脂肪含量較少，所以易保存，不易發生氧化作用，是制作餅干、糕點、冰淇淋等食品的最好原材料。脫脂奶粉對于老年人，消化不良的嬰兒，以及腹瀉、膽囊疾患、高脂癥、慢性胰腺炎等患者有一定益處。脫脂奶粉，是指新鮮的牛奶在加工成奶粉的過程中，將牛乳中的脂肪分離出去產品。

脫脂奶粉與全脂奶粉的生產工藝基本一樣，只是脫脂奶粉用牛奶分離機經過離心分離可同時獲得稀奶油和脫脂乳(其含脂率不超過0.1%)，而全脂奶粉無此工藝。營養成分含量不同。脫脂奶粉的乳白質，碳水化合物比全脂奶粉高l/3左右鈣、磷、維生素的含量也比全脂奶粉高，但由于脫脂，所以脂肪含量很低，發熱量比全脂乳粉低1/3左右。

老年人和三高人群適合喝脫脂牛奶。脫脂牛奶是從普通牛奶中去除一些脂肪，并將脂肪含量降低到半分之0點5以下。肥胖、血脂異常、高血壓、動脈硬化和糖尿病以及膽囊炎應選擇低脂或脫脂牛奶。一些特殊人群如兒童、青少年、孕婦、哺乳期母親和老年人以及骨質疏松癥患者或高危人群。應該多喝牛奶，比如每天500克或更多。此時，還應選擇脫脂或低脂牛奶，以避免攝入過多的飽和脂肪和能量。