一般是將蝦的蝦線挑出來后，用刷子將其全身刷洗一遍即可。蝦是甲殼亞門十足目游泳亞目動物，有近2000個品種，大都生活在江、湖中，具有很高的食療營養(yǎng)價值，可以有蒸、炸等做法，并可以用做于中藥材。

是一種生活在水中的節(jié)肢動物，屬節(jié)肢動物甲殼類，種類很多，常見的有南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等。

的營養(yǎng)價值很高，全身是寶，蝦腦，含有人體必需的氨基酸、腦磷脂等營養(yǎng)成分，蝦肉含有大量蛋白質(zhì)、碳水化合物，蝦皮含有蝦紅素、鈣、磷、鉀等多種人類所需的營養(yǎng)成分。

都有胡須鉤鼻，背弓呈節(jié)狀，尾部有硬鱗腳多善于跳躍，許多種為重要食物，大小從數(shù)米到幾毫米，平均4～8厘米。