我們似乎都聽(tīng)到過(guò)類似的說(shuō)法，反復(fù)燒開(kāi)的水會(huì)致癌，真是這樣嗎?

之所以傳出反復(fù)燒開(kāi)的水不能喝，是因?yàn)槿藗冋J(rèn)為反復(fù)燒開(kāi)的水有致癌物質(zhì)——亞硝酸鹽。所謂亞硝酸鹽是亞硝酸鉀、亞硝酸鈉等無(wú)機(jī)化合物的總稱。純的亞硝酸鹽是一種白色的結(jié)晶狀物質(zhì)，與食鹽有點(diǎn)像，但與食鹽有著天壤之別。

來(lái)自聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)（JECFA）的規(guī)定。亞硝酸鹽的每日允許攝入量為0.07mg/kg。

據(jù)最新的研究顯示，重復(fù)加熱的水會(huì)造成礦物質(zhì)的減少，但對(duì)水質(zhì)量不會(huì)造成太大影響。反復(fù)加熱的水中的亞硝酸鹽值，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于我國(guó)所界定的標(biāo)準(zhǔn)值的（100微克每升）。