綠豆芽，是綠豆的芽，為豆科植物綠豆的種子經(jīng)浸泡后發(fā)出的嫩芽。芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養(yǎng)豐富。綠豆芽有很高的藥用價值，它含有維生素和蛋白質(zhì)。綠豆芽具有清暑熱、通經(jīng)脈、補(bǔ)腎、利尿、消腫、滋陰壯陽的作用。那么綠豆芽的營養(yǎng)價值都有什么呢？

綠豆芽的營養(yǎng)價值　　1、清熱解暑：中醫(yī)認(rèn)為經(jīng)常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除濕，解酒毒熱毒。　　2、消除緊張：具有保護(hù)肌肉、皮膚、血管的作用，消除緊張綜合征。　　3、治療口腔潰瘍：綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。　　4、防治便秘：綠豆芽富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預(yù)防消化道癌癥（食道癌、胃癌、直腸癌）的功效。　　5、減少膽固醇的堆積：它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。　　6、富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預(yù)防消化道癌癥（食道癌、胃癌、直腸癌）的功效。　　綠豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達(dá)到減肥的目的。綠豆芽所含的能量很低，卻含有豐富的纖維素、維生素和礦物質(zhì)，有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。從營養(yǎng)學(xué)的角度看，綠豆芽的熱量很低，每100克綠豆芽僅含8卡路熱量，而其所含的豐富的纖維素卻可促進(jìn)腸蠕動，具有通便的作用，這些特點決定了綠豆芽的減肥作用。