說起豬骨，大多數人第一個想到的一定是排骨，豬排骨是豬身上最好吃的部位了，價格也是比較貴一些，排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

排骨可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。說起排骨的家常做法，第一個想到的則一定是紅燒排骨。紅燒排骨是一道簡單的家常菜，做法簡單，雖說是家常菜，但在家想做的好吃也不容易，需要掌握一些技巧。

在家做紅燒排骨，教你4個技巧，顏色紅潤，肉香脫骨，和飯店做得一樣好吃，色香味俱全，全家都愛吃，下面分享發下這道菜肴的詳細做法：

【家常紅燒排骨】所需材料：豬排骨1斤、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料2個、香葉2-3片、干辣椒1-2個、冰糖1湯匙、紅燒醬油半湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙、

做法步驟：

1.買排骨時，讓商家直接剁成小段，回家后放入清水中浸泡，浸泡1小時左右，當排骨發白時撈出洗凈，瀝干水分，把排骨中的血水泡出來一部分，排骨中的血水少，這樣做出的排骨吃著不腥。

2.鍋內加入冷水，排骨焯水要用冷水，這樣能更好的把排骨中的血水和雜質焯出來，冷水下入排骨。

3.水開后，用勺子撇去飄起的浮沫，煮5-6分鐘，將排骨撈出，放在溫水中，把排骨洗凈，瀝凈水分待用。

4.下一步就來炒糖色，炒糖色，這是影響紅燒菜肴成品顏色的關鍵一步。鍋內加入油燒熱，下入冰糖，小火不斷炒拌至冰糖融化，轉至棕紅色，糖液翻起棕紅色泡沫，繼續翻炒，片刻后泡沫增多顏色變淺轉呈金紅色，這時糖色才算炒好了。不要炒太過了，不然糖色會發黑，做出的菜肴味道也會苦。

5.糖色炒好后，馬上倒入焯好的排骨，快速翻炒半分鐘，將排骨裹上一層紅亮的糖色。

6.淋入料酒，紅燒醬油和生抽，翻炒均勻，再下入蔥段，姜片，香葉，花椒，八角，干辣椒，翻炒1-2分鐘，炒出調料的香味。

7.加入開水，水量沒過排骨，大火燒開，煮5-6分鐘，蓋上鍋蓋，轉小火，燉40分鐘左右。

8.到時間后，打開鍋蓋，將蔥段，姜片，八角，干辣椒挑出不要，轉大火收汁，期間要不時的翻動排骨防止湯汁糊鍋底，待湯汁收盡，包裹在排骨上，關火，將排骨盛出，一道色香味俱全的紅燒排骨就做好了。

小貼士：做紅燒排骨的四個技巧

一：買回來排骨后，先要泡水。

二：排骨焯水要用冷水，燉排骨用熱水。

三：炒糖色用冰糖，顏色紅潤，還不太甜。

四：燉制時，先大火燒開，再轉小火慢燉，最后大火收汁。