辛香濃烈，很刺激。藍紋奶酪是一種半柔軟狀奶酪，質感疏松，易融化，易碎。而后者是人們更多地使用這種奶酪的原因。傳統的藍紋奶酪，無硬皮，白色母體，帶有藍霉，口味略微濃重。

藍紋奶酪，具有兩千多年的歷史，風味辛辣。青霉菌的繁殖使奶酪形成了漂亮的藍色花紋，而此時奶酪也就可以食用了，它的味道比起白霉奶酪來顯得辛香濃烈，很刺激。與其他奶酪品種不同，藍紋奶酪是由中心向外趨漸成熟的。

現代工藝制作的藍芝士都是用路凱夫青霉菌或格勞卡姆青霉菌接種，再輕輕擠壓后的凝結物制作而成，而后霉菌在儲存過程中不斷生長。