能吃：生姜表面、里面都沒有發霉、腐爛、異味等情況，只是生姜表面發綠，不影響正常食用；如果放在潮濕的環境，引起生姜表面發綠，是霉變的前兆，此時里面可能含有霉菌毒素，可能伴有輕微或較明顯的異味。

選肥大無嫩芽的新鮮姜切片，用沸水燙5-6分鐘，使姜內的淀粉潤潔。然后每100千克鮮姜用硫磺1.5千克進行5分鐘左右的熏硫溜，爾后用冷水洗凈，再送入烘干室內烘干，溫度以65℃-70℃為宜。烘時溫度應逐漸上升，免得淀粉糖化、變質發黏。經過烘干，即得姜片干成品。

生姜多年生宿根草本。姜原產東南亞的熱帶地區，喜歡溫暖、濕潤的氣候，耐寒和抗旱能力較弱，植株只能無霜期生長，生長最適宜溫度是25-28℃，溫度低于20℃則發芽緩慢，遇霜植株會凋謝，受霜凍根莖就完全失去發芽能力。

廣西主產區大部分縣的年平均溫度為18-19℃，7月平均氣溫為25.3℃，極端高溫為39℃；一月份平均氣溫為10.2℃，極端低溫為-4℃；全年無霜期330天以上。年降雨量900-1300毫米，空氣相對濕度為80%左右。