你說(shuō)食物的美味體驗(yàn)都來(lái)自舌頭？

那可不一定。

你曾經(jīng)大概也聽(tīng)說(shuō)過(guò)這樣的說(shuō)法：舌頭是分區(qū)的，舌尖對(duì)甜味敏感，舌側(cè)面對(duì)咸味敏感，舌根對(duì)苦味敏感……

其實(shí)這種“味覺(jué)地圖”的說(shuō)法來(lái)自于對(duì)科學(xué)文獻(xiàn)的翻譯錯(cuò)誤，現(xiàn)在早就被實(shí)驗(yàn)研究推翻了。

但是我們對(duì)舌頭的誤解遠(yuǎn)不止一個(gè)“味覺(jué)地圖”。

回想想一下你有沒(méi)有這樣的體驗(yàn)：

食物腐敗的時(shí)候可以聞到酸味？

看到圖片就覺(jué)得食物很好吃？

看似酸味和好吃應(yīng)該是舌頭的反饋，鼻子和眼睛怎么就代替了呢？

其實(shí)鼻子能感受到食物的氣味，這件事還比較容易理解。

鼻子聞到氣味的方式有兩種，一種是從鼻腔，稱(chēng)為鼻前通路，另一種則是從口腔和咽頭，稱(chēng)為鼻后通路 。

前者主要是偵測(cè)外界的氣味，后者則主要是偵測(cè)嘴巴里的氣味，嘴巴里的食物氣味就是經(jīng)由鼻后通路而被聞到。

具體來(lái)說(shuō)，我們的舌頭大約有5000-10000個(gè)味蕾，每個(gè)味蕾包含了大約50-100個(gè)特殊的感受細(xì)胞，因此我們能品嘗出酸甜苦咸鮮這些基礎(chǔ)味道。

而我們的鼻子，則讓我們?cè)谄穱L到這些基本味道的同時(shí)錦上添花，增加奢華享受。鼻子里的感受器細(xì)胞，在受到氣味刺激后，會(huì)傳輸信號(hào)到大腦皮層，之后會(huì)使我們對(duì)正在吃的食物感受更加敏感與細(xì)致。

因此，通過(guò)這種方式，我們的味覺(jué)和嗅覺(jué)，味蕾和嗅球互相作用，使我們能對(duì)食物有一個(gè)立體的全方位的感受。

課堂上演示鼻后通路最常見(jiàn)的方式就是，把鼻子捏住，然后將食物放進(jìn)嘴巴里嚼一嚼，我們只會(huì)感受到酸、甜、苦、咸或鮮味這些基本的味覺(jué)感受，但是一旦把捏住鼻子的手放開(kāi)，我們可以立刻感受到豐富的食物氣味，這也是為什么感冒而鼻子堵塞的時(shí)候，嘴里的食物顯得淡而無(wú)味的原因。

當(dāng)氣味經(jīng)由鼻后通路而來(lái)，我們常會(huì)誤以為氣味是一種舌頭嘗到而不是鼻子聞到的感覺(jué)，因?yàn)闅馕兜膩?lái)源在嘴巴里 。我們也常把鼻子和舌頭的感覺(jué)混為一談，明明聞是鼻子的動(dòng)作，而酸是味覺(jué)，但我們卻會(huì)說(shuō)：這東西大概是壞了，聞起來(lái)有股酸味。所以，經(jīng)驗(yàn)已經(jīng)告訴我們嗅覺(jué)和味覺(jué)關(guān)系密切。

來(lái)說(shuō)就是盡管食物的味覺(jué)和氣味是分開(kāi)的，被不同的接收器所接收，但是這兩者是緊密聯(lián)系在一起的。

除了嗅覺(jué)和味覺(jué)間的緊密聯(lián)系，味道和視覺(jué)聽(tīng)覺(jué)也有密不可分的關(guān)系。

酸甜苦辣咸鮮，是我們?nèi)粘Ｐ稳菔澄锏奈逦丁５鞘澄锏奈兜廊绻挥盟崽鹂嗬毕涛逦秮?lái)形容就有些太單薄了，很多口感是不在這些形容詞里的。而且你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，有些味道不通過(guò)品嘗我們就知道食物的味道？

知乎上有人說(shuō)：大概就是越清的（清淡的清，但不一定要淡）越偏向冷色，越濁的味道越暖色。越柔和越暗，越刺激越亮。

例：辣白菜（清+刺激）亮綠色

糖醋里脊（濁+刺激）亮黃/橙黃燉牛肉（濁+柔和）暗紅湯（清+柔和）楊樹(shù)葉綠

這就是視覺(jué)帶來(lái)的味道體驗(yàn)。

想象一下某天自己烤了馬卡龍，配了一杯自己愛(ài)喝的飲品，在家里的一個(gè)悠閑角落邊聽(tīng)音樂(lè)邊品嘗；再想象一下，同樣的馬卡龍和咖啡，不過(guò)這回是坐在車(chē)水馬龍的馬路邊，這馬卡龍和咖啡的滋味想必沒(méi)有前面的好吧！

而且有其他研究證明：相較于安靜的情境，噪音可能會(huì)讓受試者分心。受到噪音影響，受試者會(huì)覺(jué)得食物沒(méi)有那么咸，且愈討厭噪音的人，也會(huì)覺(jué)得在噪音情境下吃的食物愈不好吃。

因此，在我們?cè)谠u(píng)論食物的味道好不好或者怎么樣的時(shí)候，這已經(jīng)不只是嘗到的口味了，還包括了聞到的氣味，看到的畫(huà)面、聽(tīng)到的聲音等等各種感覺(jué)結(jié)合成的綜合感受，就像欣賞一支交響樂(lè)團(tuán)的演出一樣。

只要有一堆食物在我們面前，即使拋開(kāi)舌頭，我們通過(guò)問(wèn)、看、聽(tīng)也能大概判斷食物美味與否。

所以舌頭真的沒(méi)有背負(fù)我們想象中的那么多～