泡打粉分三種：一種是堿性的，主要成分是碳酸氫鈉，碳酸氫氨，堿性這種泡打粉使用后沒有危害，必須在保質期內食用。一種復合疏松劑，又稱發酵粉，主要用來制作面制食品的快速疏松劑，另外一種是復合的，主要成分是明礬和安明礬，醫學證明礬中含有鋁，用化學的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉，容易造成老年癡呆，骨質疏松，心血管疾病等，對人身體有傷害。