肘花就是肘子肉，是把肘子上的肉剁碎后，用膠凍起來(lái)，橫切面看起來(lái)比較像小碎花，所以叫做肘花；肘花也是一道菜名，是一道較為常見的家常菜。

肘花是由豬肘、蔥、八角、料酒、白糖等精制而成的，其色質(zhì)純正，鹵香綿長(zhǎng)，肉質(zhì)軟嫩。肘子是豬的腿肉，分為前肘和后肘，前肘又叫做前蹄髈，其筋較多，皮厚，瘦肉較多，膠質(zhì)重。肘花中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分。

肘花便是人們平常所說(shuō)的豬肘子，是豬身上肉質(zhì)最鮮嫩營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，口感最佳的一個(gè)部位，平常可以做成水晶肘花大概醬肘花等多種鮮味菜品供人類食用，口感尤其好。

肘花是一種常見的家常菜，主要由豬肘、花椒、蔥、姜，八角，五香粉，砂仁粉、料酒、白糖、生硝、精鹽制作而成。