1、清洗：將寒菌放入盆中，倒入清水和少許食鹽，浸泡15分鐘，寒菌的泥沙會沉淀下去。然后分別洗凈，用手捏住寒菌往下面按，大頭朝下，反復幾次。然后撈出用水沖洗即可。

2、保存：將洗凈的寒菌，放入盆中，倒入清水淹沒菌類，如菌類上浮可壓個重物。此法宜于短期存放，要注意不要采用鐵質容器，以免某些菌類變黑?；蛘叻湃臌}水中浸泡10-15分鐘，撈出后瀝干水分，裝入塑料袋中，放入冰箱，可保鮮3-5天。

寒菌味道特別鮮美，比起海鮮，土雞來說都有過之而無不及。寒菌的保存方法比較麻煩，放冰箱急凍后吃起來像紙張一樣軟綿綿的。

寒菌是一種湘西山區生長的野生菌。寒菌分兩種，一種是黃寒菌，也叫稻黃菌。一種是烏寒菌，也叫重陽菌，即重陽節前后出來的菌子。寒菌主要生長在湖南湘西，云南，四川，貴州，廣西一帶。

除了寒冷的天氣和炎熱的夏天沒有，其他的時間在適合的溫度和濕度下都會在一夜之間生長出來。寒菌是唯一不可能人工培植的山珍，它需要大環境的氣候改變才能生長出來，所以價格非常之高，市面價格在60-100元每斤左右。