想要打發(fā)淡奶油，關(guān)鍵是保持低溫。

很多人會(huì)在室溫下打發(fā)奶油，然后覺得一直達(dá)不到預(yù)期效果，原因是少了這個(gè)步驟——“冰鎮(zhèn)”。

“冰鎮(zhèn)”的方式有兩種：

一種是準(zhǔn)備好冰塊（或冰水），打發(fā)盆浸泡在冰塊（或冰水）中完成打發(fā)。

還有一種方法是把淡奶油放進(jìn)冰箱冷藏，冷藏1小時(shí)以上再打發(fā)。不過這個(gè)方法打發(fā)奶油的效果沒有第一種方法好。

如果是臨時(shí)需要打發(fā)奶油，沒有冰塊儲(chǔ)備，可以拿大碗裝水，放入冰箱冷凍室快速冷卻，用冰水來輔助淡奶油打發(fā)也是可以的。

打發(fā)奶油的步驟：

• 準(zhǔn)備一個(gè)盆，倒入冰塊，再放入打發(fā)盆。

• 淡奶油倒入打發(fā)盆里，用電動(dòng)打蛋器，調(diào)動(dòng)中速檔，開始打發(fā)奶油（打發(fā)奶油時(shí)，打蛋器先放進(jìn)打發(fā)盆再調(diào)檔，預(yù)防奶油飛濺）。打發(fā)過程中，打蛋器順時(shí)針或逆時(shí)針在打發(fā)盆里轉(zhuǎn)圈打發(fā)，不要換方向。

• 打發(fā)盆里的淡奶油可以看見明顯的紋路時(shí)，調(diào)成高檔快速打發(fā)，記住不要換方向。要是有糖粉，根據(jù)自己喜歡的甜度放一些，糖粉可以幫助快速“凝固”奶油。建議不要放白糖，不容易融化到奶油里，吃奶油的時(shí)候可能還會(huì)吃到糖粒。

• 感覺打蛋器轉(zhuǎn)動(dòng)受到阻力時(shí)，可以提起打蛋器，關(guān)閉開關(guān)，看下能不會(huì)拉起“小勾子”或短尖，那就是打發(fā)好了。如果沒有這種“立體感”，就繼續(xù)打發(fā)。

PS：不要打發(fā)過頭，會(huì)油水分離，就浪費(fèi)了哦。還有打發(fā)淡奶油要有一定的耐性哦。