民間有諺語說“冬吃蘿卜夏吃姜”，蘿卜作為秋冬的應季蔬菜，現在這個季節多吃點蘿卜準沒錯。

冬季的蘿卜脆嫩爽口汁多，營養非常豐富，其中維生素C的含量比梨都要高出8-10倍。而且中醫認為蘿卜具有一定的藥用價值，可以清熱潤燥、開胃解膩，是一種很好的食補蔬菜。

如今，很多蔬菜的價格一路上漲，但是蘿卜的價格卻一直都很實惠。因此，一到冬天，蘿卜成了家家戶戶飯桌上的“當家蔬菜”，寒士賴以充饑，富者食之養身。

蘿卜的歷史十分悠久，從古至今也誕生出來很多種吃法，煎炒烹炸樣樣都適合它。今天給大家分享一道家常腌蘿卜的做法，爽脆開胃，非常好吃，做法簡單又快速。

簡單快速腌蘿卜

腌蘿卜很多人都吃過，做法也有很多種，早餐店的下飯小菜有，大飯店的開胃菜也有。今天分享的腌蘿卜的做法，腌一天就可以吃，口感酸辣爽脆，保存好能夠吃上一兩個月都不會壞。吃多了大魚大肉時，來一盤清淡的腌蘿卜，開胃又解膩。

下面一起來看看詳細的做法配料和步驟吧，喜歡的朋友可以收藏試一下哦！

-簡單快速腌蘿卜-

[ 食材 ]

蘿卜 5斤、鹽 150克、花生米 300克、生抽 2大勺、香醋 1大勺、蠔油 半勺、清水 800ml、冰糖 適量、花椒、八角、香葉、桂皮 適量

[ 食譜 ]

1.今天買了5斤蘿卜，洗凈后切掉頭尾，因為今天買的蘿卜表皮不是很光滑，所以我把蘿卜皮削掉了，如果買的蘿卜表皮干凈光滑，也可以不去皮。

2.把蘿卜從中間對半切開，然后再次對半切開，切成四半，最后切成薄片，這樣大小正好，更容易入味。

3.把切好的蘿卜片裝到大碗里，5斤蘿卜，加入150克鹽，抓拌均勻，抓勻以后腌2個小時殺出水分。

4.再準備300克花生米，用清水泡30分鐘。我在腌蘿卜里加入了花生米，可以讓口感更加豐富。

5.現在我們來熬料汁，干凈的鍋中加入適量花椒、八角、桂皮、香葉，然后加入2大勺生抽、一大勺香醋、半勺蠔油，適量冰糖，最后加入800ml的清水煮開。水開以后轉小火再熬3分鐘，然后關火晾涼備用。

6.花生米泡好后，倒入鍋中，加水煮開。水開以后轉中小火煮半個小時。

7.再準備一把青紅尖椒切成小段，然后放入碗中用搟面杖磕一下，這樣能激發出辣椒的辣味。

8.大蔥、生姜、大蒜都切片，和辣椒放在一起備用。

9.花生煮至變大變胖就可以了，然后盛出來晾涼。

10.現在蘿卜也腌好了，腌好的蘿卜片很有韌性，用手對折也不會斷。把蘿卜片放到籠布上，擠出腌制出來的水分。

11.蘿卜片擠出水分后放入大碗中，然后放上蔥姜蒜、辣椒，再倒入晾涼的料汁，充分翻拌均勻。把晾涼的花生米加進來，再次翻拌均勻，可以多翻拌一會，這樣能讓蘿卜更入味。

12.把翻拌好的蘿卜裝到無水無油的罐子里，裝好后加一勺高濃度白酒，最后把湯汁也倒進去，蓋上蓋密封好，放冰箱冷藏保存，第二天就可以拿出來吃了。

這樣做的腌蘿卜簡單快速，吃上一兩個月都不會壞，蘿卜口感酸辣爽脆，花生米鮮香入味，開胃又下飯，當作小菜、主菜都可以。吃膩了大魚大肉，可以泡上一罐這樣的腌蘿卜咸菜，清脆爽口，真的非常好吃。

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